“民以食为天”是人们谈到吃食的主旨。随着现今人们的物质和文化水平迅猛提高，民航运输业的发展也日益增强，民航旅客对航空食品的需求也随之增多。大到一餐全宴美食，小到一份热腾腾的米饭，由于航空食品的特殊性，航空餐食安全这个往往被旅客忽视的点，却相比于其他食品行业更为重要。为让每位旅客在旅途中享用安全的机上餐食，海南航空严格把控每道制作环节，用心呈现云端美味。

  进入航食加工区，需与食物“隔离”

  换上统一消毒清洗的“白大褂”，即便是再短的头发也要裹进发网和一次性发套，戴上口罩，整个头部基本只露出了眼睛，再穿上一次性鞋套。要进入航空食品的生产车间，工作人员必须先将自己与食物“隔离”。

  “一次预进间”是进入航食加工区的起点，进门先洗手。“用洗手液搓洗手部至少20秒，温水冲净后，用纸巾擦干，再用次氯酸钠消毒液浸泡10秒钟……”海南航空餐食制作人员介绍说。水池正前方的墙上贴着工作人员的着装标准以及洗手示意图。每推开一道门，都有一项对应的工序要完成。

工作人员进入加工区前进行手部清洁

  随后进入风淋室，一种通用性很强的局部净化设备，在不到一平方米的细长空间里站立，关上进出口的门，风淋喷嘴喷出高效过滤后的洁净强风，时长10秒。接下来使用粘毛器滚贴工作服上的毛发及异物，并在登记表上签字确认。

工作人员进入风淋室进行局部净化

  色香味俱全是对地面餐食的评价，而在航食领域，安全洁净永远是第一位的，所以在这个“特殊”的厨房，绝不允许有任何尘埃。从选定供应商到食物验收、加工、分装，再到运输，每一个环节都要保证干净和卫生。

工作人员对航食加工区进行消毒清洁

  做航空餐，就是在有限的材料里发挥

  航空餐需要复热才能食用，灭菌、烹饪，再迅速放置到冷柜打冷，分装后送到飞机上，由空乘用烤箱加热后再分发给乘客，这样一来，原材料必须经过加热后还能保持不变形、不变质且不变色。

  稀奇古怪的原材料绝对不能用，更确切地说，只有那些符合资质的大厂家才能为航空餐供应原料，营业执照、卫生检验检疫合格证、批次的检测报告……层层的要求限制说到底还是为了安全

  叶菜很少使用，因为加热以后绿叶会变色。飞机上常有颠簸，排骨也不适合。与其说哪些原料可以做成航空餐，不如更直接地问哪些材料不可用。有骨、有刺、易变质、爱掉渣儿、味道刺激的……都不能使用或尽量少用。做航空餐，就是在有限的材料里发挥。

海南航空打造以“舒心”为理念的机上餐食

  而海南航空是如何将闻名遐迩的海南鸡饭如何还原到飞机上？要知道让“名吃”上飞机并不是原封不动地从地面转移到空中那么简单，云端的食材选择和制作体系远比地面上复杂的多。

  “从安全的角度考虑，空中餐食中的禽类必须全熟。因此会选择体型小一点的鸡，口感更鲜嫩。”至于在空中保持美味的秘诀，“为了让肉质不干，航食会在煮好的鸡上放一点鸡油，用荷叶包起来，在汤汁中也放一些浓缩鸡汤，这样用烤箱加热后，鸡肉品尝起来也是软嫩的。”海南航空餐食研发人员说。