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温州空管站职工餐厅:小盘菜带来大转变

时间:2020-10-30 21:17来源:《中国民航报》、中国民航网 作者:中国航空

 



 

职工餐厅 ( 徐业刚/摄 本文图片均由温州空管站提供)

  今年,浙江温州空管站职工餐厅抓实抓细工作措施,将厉行节约、反对浪费落到实处。今年前9个月,餐厅共节约成本支出8.25万元,同比减少12.2%。


 



职工餐厅( 徐业刚/摄)

  今年1月6日,温州空管站新的职工餐厅启用,主要保障站里及下属企业共350多名职工就餐。“以前采取自助餐形式,不少职工取菜很多又吃不完,只能倒掉,浪费现象比较严重。”餐厅经理段威说。从前,两个垃圾桶每天至少有50公斤剩菜剩饭。

  新餐厅启用后,餐饮部下决心杜绝浪费。根据市场调查和分析,餐饮部从食材采购、厨师制作、终端服务三个关键环节入手,通过全流程科学管控来节约成本,杜绝浪费。在食材采购上,每个月由不同中标配菜公司轮流供应。每天7时30分,配送公司、验菜员、厨师三方进行现场检验,只留下最好的菜品,从源头上做到食材质优价廉。


 



服务员正在盛装小盘菜( 徐业刚/摄)

  厨师在制作中,尽可能做到不同菜品利用最大化,如芹菜的传统切法是头尾去掉只留中段,现在头尾都保留,根部做卤水用,叶部拌凉菜,以减少浪费。在炒菜时,厨师通过用盐量和烹饪方法来调节口味,尽量少用调味品。0.1公斤盐可替代一包味精、一包鸡精的成本支出,一天25道菜用盐700克,可节约60元。厨师长加强灶台巡视,第一批菜用大锅烹饪,视窗口售菜情况再用小锅烹饪,以避免不必要的菜品浪费。

  记者在用餐高峰期蹲点观察到,所有菜品都实现小盘化、多样化,装菜的小盘底部内置一枚芯片,共有12种颜色,不同颜色代表不同点数,如红色、黑色分别代表10个点、8个点,不同点数除以2就是菜品售价。职工选好小盘菜后放入大餐盘里,只要放到智慧食堂平台上,马上就可读取菜品总点数,机器就可自动扣费,实现了终端服务智能化,节约了人力成本开支。


 



职工正在通过智慧平台完成计费( 徐业刚/摄)

  职工胡新法说:“菜品小盘化后不像过去拿得多、吃不掉,现在每个人按需求来取,拿得少、吃得光,实现了‘光盘’。”记者看到,用餐人员最集中的午饭后,两个垃圾桶中一个桶里放了少量纸巾,另一个桶里只有少量鸡蛋壳和红薯皮,基本没有剩菜剩饭。

  温州空管站站长吴雪莱说,小盘化使职工餐厅市场主体发生了转变。过去食堂提供什么,职工吃什么,是卖方市场;现在职工需要什么,食堂提供什么,是买方市场。这一变化使职工餐厅实现了餐饮节约,减少了浪费。(记者 徐业刚)

 

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